ইলিশ মাছ ভাজা বাঙালিদের একটি জনপ্রিয় খাবার। বিশেষ করে এই বর্ষাকালে বৃষ্টির দিনে এটির রসনা গ্রহণ যেনো অমৃতসম। ইলিশ ভাজাকে সুস্বাদু করার জন্য কিছু কৌশল অবলম্বন করা হয়। প্রথমে, ইলিশ মাছের টুকরোগুলোকে হলুদ, লবণ এবং সামান্য মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখতে হয়। এরপর, মাছগুলোকে গরম তেলে হালকা বাদামী করে ভেজে নিতে হয়। ভাজার সময় পেঁয়াজ কুচি এবং কাঁচা মরিচও ভাজা যায়, যা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়। আর মাছের টুকরোগুলো যদি ডিম ভর্তি হয়, তাহলে তো কথাই নেই। এখানে ইলিশ মাছ ভাজার একটি সহজ রেসিপি দেওয়া হলো। এটি দিয়েছেন জনপ্রিয় উপস্থাপিকা সাদিয়া শিমুল।
উপকরণ:
ইলিশ মাছের টুকরা, হলুদ গুঁড়ো,
মরিচের গুঁড়ো (ইচ্ছা), লবণ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, সরিষার তেল।
ভাজার প্রণালি:
প্রথমে, মাছের টুকরোগুলোকে হলুদ, লবণ এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন। একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন।
মাছগুলো সোনালি হয়ে গেলে, পেঁয়াজ কুচি এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। মাছগুলো ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন। থালার উপর কলাপাতায় গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ ভাজা সাজিয়ে নিন। সঙ্গে মাছ ভাজার একটু তেল দিলে তো আরও সুস্বাদু হবে।
ঠিক এইভাবেই খুব সহজেই মজাদার ইলিশ মাছ ভাজা তৈরি করা যায়।
