খাসির মাংস দিয়ে রান্না করা মাটন মালাইকারি একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ভারতীয় খাবার। এটি তার মিষ্টি, মাখনিযুক্ত স্বাদ এবং মসলা দিয়ে তৈরি সসের জন্য বিখ্যাত। মাটন এবং মালাইয়ের এক সুন্দর সংমিশ্রণ এটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং ভাত বা রুটি সাথে খাওয়ার জন্য আদর্শ। নতুন রাঁধুনিরাও এই রেসিপি অনায়াসে তৈরি করতে পারেন। তাদের জন্যেই রেসিপিটি দিয়েছেন অভিনেত্রী – উপস্থাপিকা সাদিয়া শিমুল।
উপকরণ :
খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২টি (কুচি করা), টমেটো ২টি (কুচি করা), আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, দই ১/২ কাপ, ক্রিম ১/৪ কাপ, কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ, মাখন ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ১টি, শুকনা মরিচ ২টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি আধা চা চামচ, পানি ২ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ।
রান্নার প্রণালি :
প্রথমেই মাটন সেদ্ধ করুন :
একটি প্রেসার কুকারে খাসির মাংস, হলুদ গুঁড়া, লবণ, এবং ২ কাপ জল দিয়ে ৪-৫ সিটি দিয়ে সেদ্ধ করুন। এবার সেই সেদ্ধ মটন আলাদা করে রেখে দিন।
এবার মশলা কষানোর পালা :
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোড়ন দিন। এরপর তাতে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই পর্যায়ে আদা ও রসুন বাটা যোগ করে কষাতে থাকুন।
টমেটো ও মশলা মেশানো :
টমেটো কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এর পর, মরিচ, ধনে এবং গরম মসলা গুঁড়া যোগ করে ভালো করে নাড়ুন।
মাটন ও মালাই মিশ্রণ তৈরি করুন :
সেদ্ধ মাটন মশলার মধ্যে দিয়ে ৫ মিনিট কষান। এরপর দই এবং কাজু বাটা যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার রান্নার শেষে ক্রিম এবং মাখন যোগ করুন। কিছুক্ষণ নাড়ুন যাতে মাখন পুরোপুরি মিশে যায়। এই পর্যায়ে স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং চিনি ঠিক করুন। ব্যস, রান্না হয়ে গেলো গরম গরম মাটন মালাইকারি। এবার নান, পরোটা বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
